Ingrediente pentru babic de Buzău

Pentru aproximativ 3–4 batoane de babic:

• 1 kg carne de vită (pulpa sau spata, fără grăsime excesivă)
• 1 kg carne de porc (pulpa, cu puțină grăsime)
• 250–300 g slănină tare, bine curățată
• 40–45 g sare grunjoasă neiodată
• 20–25 g boia dulce de ardei
• 10–15 g boia iute (după gust)
• Mate subțiri de vită , bine curățate și ținute în apă rece

Preparare – tocarea și condimentarea

Carnea de vită, carnea de porc și slănina se taie bucăți și se dau prin mașina de tocat, folosind sita mică. Pasta obținută se amestecă foarte bine, până devine omogenă. Se adaugă sarea, boiaua dulce și iute. Frământă energic 10–15 minute, până când compoziția devine lipicioasă și bine legată. Acoperă vasul și lasă-l la rece (4–6°C) minimum 12 ore, ideal peste noapte, pentru ca aromele să se întrepătrundă.

Umplerea matelor și formarea batoanelor

Înainte de umplere, matele se clătesc bine în apă rece și se lasă câteva minute în apă călduță cu puțină sare. Montează pâlnia pentru cârnați la mașina de tocat sau folosește un dispozitiv special de umplere. Umple matele cu compoziția de babic, având grijă să nu rămână goluri de aer. Leagă capetele cu sfoară alimentară și formează batoane de lungime aproximativ egală. Înțeapă ușor, din loc în loc, cu un ac subțire, pentru a elimina aerul.

Uscare, afumare și maturare

Batoanele de babic se atârnă într-un loc răcoros și bine aerisit pentru 24 de ore, pentru a se zvânta ușor. Apoi se trec la afumătoare, la fum rece, din lemn de fag sau pomi fructiferi, timp de 2–3 zile, afumându-se câteva ore pe zi. După afumare, se lasă la maturat 7–14 zile, într-un spațiu aerisit, la 8–12°C, până când se întăresc și capătă textura specifică, ușor uscată. Babicul de Buzău se servește tăiat foarte subțire, ca aperitiv, alături de brânzeturi, ceapă roșie și pâine de casă.