Rețetă tradițională de carne de porc la garniță

Carnea de porc la garniță este una dintre cele mai îndrăgite rețete tradiționale românești, perfectă pentru iarnă și pentru cei care iubesc gustul autentic de carne fragedă, păstrată în untură. Se prepară, de obicei, după tăierea porcului, dar poate fi făcută oricând găsești carne proaspătă și de calitate. Mai jos găsești o rețetă simplă, pas cu pas, pentru a obține o carne aromată, fragedă și care se păstrează mult timp.

Ingrediente necesare

• 3–4 kg carne de porc (ceafă, spată, piept, fleică, coaste, după preferință)
• 2–3 kg untură de porc (sau cât să acopere bine carnea în garniță)
• 2–3 foi de dafin
• 1–2 linguri boabe de piper
• Sare grunjoasă, după gust
• 1 linguriță boia dulce sau afumată (opțional, pentru aromă)

Pregătirea cărnii

Taie carnea de porc în bucăți potrivite, nici prea mici, nici prea mari, astfel încât să se prăjească uniform și să încapă ușor în garniță. Îndepărtează eventualele bucăți de os ascuțit sau așchii. Presară sare grunjoasă pe toate părțile și las-o la rece, acoperită, timp de câteva ore sau peste noapte, pentru a se frăgezi și a prinde gust.

Topirea unturii

Dacă folosești slănină crudă pentru untură, taie slănina în cuburi și pune-o la foc mic într-o oală încăpătoare. Las-o să se topească treptat, amestecând din când în când, până când jumările se rumenesc ușor și untura devine limpede. Strecoară untura fierbinte într-o altă oală, iar jumările le poți păstra separat pentru consum.

Prăjirea cărnii

Într-o oală mare sau ceaun, pune o parte din untura topită și las-o să se încingă la foc mediu. Adaugă bucățile de carne, fără să aglomerezi vasul, și prăjește-le treptat, în mai multe tranșe, dacă este nevoie. Carnea trebuie să se rumenească frumos la exterior, dar să rămână suculentă la interior. Reglează focul astfel încât să nu se ardă. Pe măsură ce bucățile sunt gata, scoate-le într-un vas curat.

Aromatizarea și așezarea în garniță

Curăță usturoiul și zdrobește-l ușor sau taie-l felii. În garniță sau într-un borcan mare de sticlă termorezistentă, așază straturi de carne prăjită, presărând printre ele usturoi, foi de dafin si boabe de piper. Toarnă peste carne untura fierbinte, având grijă ca toate bucățile să fie complet acoperite. Acesta este secretul unei conservări bune.

Răcirea și păstrarea

Lasă garnița la temperatura camerei până când untura începe să se întărească, apoi mut-o într-un loc răcoros, întunecat: cămară, beci sau frigider, în funcție de posibilități. Carnea de porc la garniță se poate păstra astfel câteva săptămâni sau chiar luni, dacă este bine acoperită de untură și depozitată la rece.

Cum se servește carnea la garniță

Pentru servire, scoate câteva bucăți de carne din garniță și încălzește-le ușor într-o tigaie, în puțină untură sau la cuptor. Se potrivește de minune cu mămăligă fierbinte, murături de casă, varză călită sau piure de cartofi. Poți folosi untura aromată și pentru a găti alte preparate sau pentru a unge pâinea prăjită, alături de ceapă roșie.

Această rețetă de carne de porc la garniță păstrează gustul de altădată și îți oferă o rezervă delicioasă de carne gătită, gata oricând pentru o masă rapidă și sățioasă.